La fi liera è l’insieme dei settori produttivi e delle relative imprese coinvolti nella realizzazione di una determinata produzione. Quando è corta, vuol dire che è caratterizzata da un numero limitato e circoscritto di passaggi. Questo permette un maggiore controllo sulla qualità, una maggiore trasparenza e un rapporto più diretto tra produttore e consumatore. I produttori della COMPA sono agricoltori, allevatori, trasformatori e casari diretti, che seguono ogni fase con passione e competenza.